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【八ヶ岳のとろろそば】ドロファームの長芋約1kg 高山製粉の蕎麦5把と八ヶ岳の蕎麦つゆセット

2019年度の長芋は終了いたしました。2020年11月にまたお会いしましょう!

ギフトにも お蕎麦は約10人前 配送時間指定可能

【八ヶ岳のとろろそば】ドロファームの長芋約1kg 高山製粉の蕎麦5把と八ヶ岳の蕎麦つゆセット

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4,980円 (税込)

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【内容量と食べ方】
発売から50年!石臼挽八ヶ岳の真蕎麦:200gx5把(約10人前)
・とろろでしたらオリーブオイルと一緒に食べて免疫力をあげましょう
・少し太く黒めで味の濃い田舎そばと、細く白めであっさりとした上品な風味の更科そばの2種類入り。
ドロファームの長芋:約2本(750g程度)
・農薬・化学肥料不使用の北杜市武川の市場には出回らない長芋
高橋醸造の蕎麦つゆ:200mlx1本
・ご自分でそば打ちもされる八ヶ岳の醤油屋、高橋醸造の八ヶ岳の蕎麦のための蕎麦つゆ。
【お届け方法】常温配送
【お届けまで】お届け日をお選びください(ご注文後発送日が確定次第ご連絡します)
※発送しましたらお問い合わせ番号をご連絡致します。
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蕎麦文化を残すため、世界に裾野を広げる 諏訪市 高山製粉





信州の食といえば、蕎麦。そしてその蕎麦粉の産地は八ヶ岳だった!

蕎麦好きは日本中にいますが、日本の中で蕎麦が美味しそうな地域として一番に思い浮かべられる長野県。

由来は色々ありますが、昼夜の寒暖差が大きく水はけがいい八ヶ岳では多くの蕎麦が作られており、原村を含め初秋には蕎麦の花が一面を彩ります。
そして、蕎麦粉を作り日本中の蕎麦屋を支えている「高山製粉」も、八ヶ岳にあります。


日本の蕎麦屋を支えるそば粉を作る高山製粉


諏訪市にある製粉会社「高山製粉」創業は大正5年。創業当時の上諏訪から移転して現在は諏訪大社上社に近い位置に、工場とそば打ち道場を併設している。


三代目の高山工場長は、八ヶ岳を次世代に繋ぐために地域のことを考える一人。

特に高齢化が進むが八ヶ岳の蕎麦を支えている生産者の方々へのリスペクトが印象的でした。

八ヶ岳のファンの皆さんに対しては、「八ヶ岳は、自然が綺麗なのと、頑張っている人、綺麗な蕎麦やとうもろこしなど名産品の畑もたくさんあるので何度も足を運んで欲しいです。」とのことです

そばの美味しさの決めては、高山さん曰く
1.品種・・・信濃1号を栽培。味の濃さが特徴で農薬が不要
2.土壌・・・そばに適した火山灰地帯
3.寒暖差・・昼夜の寒暖差が大きく、霧が発生し、紫外線も強いため、実が締まり、澱粉が熟成され風味が強くなります。とのこと。

うまい粉の秘密は丁寧な製粉作業にあり!


そば粉作りの行程は、玄蕎麦(殻付きのそばの実)から、石やゴミを抜き、埃を除いて磨き、蕎麦の大きさを選別してそば殻を剥きます。こちらが八ヶ岳の玄蕎麦です


そこで出来上がるのが、丸抜き蕎麦。そば粉を自分で挽きたいという方はこちらを買われます。


さらに臼の大きさ、重さ、回転数を替えて多くの要望に答えるようにそば粉の各種ラインナップを作っています


世界中に美味い蕎麦屋を広げる「そば打ち道場」


高山製粉では、90年代に個人向けのネット販売を開始し、2004年に「諏訪そば打ち道場」を開設し、蕎麦文化の発展に力を注いでいます。


地元の子供達はもちろん、最近は全国だけでなく、世界からも多くの蕎麦好きが訪れて、そば打ちを体験します。

その先見性は、強い未来への情熱と地域への愛情の証だと思います

ぜひ蕎麦を食べて、次は「そば打ち体験」をしにきて下さい。



【ご予約は】
〒392-0015 長野県諏訪市中洲神宮寺465-3
株式会社高山製粉(TEL0266-52-1245)隣地。
お電話でのご予約・お問い合わせ:0266-52-1245
体験時間:約2時間15分
ホームページ・ご予約:https://www.suwa-sobauchidojyo.com/

ハチカッテオリジナルセットが登場


ハチカッテでは、魅力的な八ヶ岳の蕎麦をもっと多くの方に楽しんでほしいと思い、「八ヶ岳の蕎麦といえば、高山製粉」さんから蕎麦、蕎麦粉を卸して頂き、この秋、ハチストア(原村)でも先行販売を開始しました。

ハチストアでも「長野といえば蕎麦だとは知っていたが、そば粉は八ヶ岳産なんですね」とそば粉もお蕎麦も大好評でした。


この度通販サイト「ハチカッテ」では、八ヶ岳の蕎麦をご家庭で味わって頂きたいので、2種類のセットをご用意しました。

まずは八ヶ岳の蕎麦と、岡谷市の高橋醸造(醤油醸造)の蕎麦つゆ、北杜市の農薬不使用・化学肥料不使用の長芋を
セットにして、「ご自宅用とろろそばセット」をご用意しました。

冬の寒さで甘みを蓄えた長芋をたっぷりすりおろしたり、千切りにして
八ヶ岳の蕎麦と、相性が抜群に良い蕎麦つゆと一緒にお楽しみください

お蕎麦のストック用のセットもご用意しましたので、ぜひご家族でお楽しみください。

◆販売期間:通年

◆お中元・お歳暮の時期はお早めにご注文ください








北杜市武川で土と水と寒さに恵まれた野菜を育む
DORO FARM





徳川家への献上米を作っていた武川町

ハチカッテでも、「よんぱち米」の八十八屋さん、「フリーレンジエッグ」のROOSTERがある北杜市武川町は、徳川家への献上米を作っていたと伝えられていて、南アルプスの湧き水、花崗岩質の良質な土に恵まれ、美味しいお米や野菜が収穫されることでも有名です。

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災害が少ない武川町眞原高原では昔から美味しい長芋が採れると有名で、多くのファンがいますが、なかなか市場には出回りませんでした。さらに農家の高齢化により、どんどん農家が減っていき美味しい武川の長芋を食べれるチャンスがどんどん減っています。(写真は長芋畑です)

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八ヶ岳に一目惚れして都内のアパレル業から転身した栃木県出身の阿久津さんが営むDORO FARM(ドロファーム)はそんな武川の長芋を次世代に繋げる一役を担っています。

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DORO FARMのポリシーは無理をしない農業。身の丈にあった形で楽しんで、継続可能な農業を突き詰めていきたいとのことです。

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DORO FARMは環境と土作りを工夫して、農薬不使用・化学肥料不使用で作っています。長芋は、病気にならないように夏の間に観察したり、除草も大変だったりと、手間ひまかけても掘ってみないと分からないというリスクもありますが、重機を使って掘り出して大きな長芋が出てきたときの感動はたまりません。

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12月の初堀り長芋は水分量が多くフレッシュです。シャキシャキした食感で、千切りや照り焼きに。 1月からの春堀り長芋は、冬の寒さを越えて甘さを蓄えているので、ぜひ擂ってとろろご飯などでお召し上がりください。

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貴重な次世代に繋げる長芋をハチカッテは応援して参ります。

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DORO FARMでは、同じ環境でゴボウも作っています。ゴボウとのセットもお楽しみください

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◆販売期間
・11月下旬から12月下旬(初堀り)
・1月初旬から2月中旬(春掘り)



生産者:高山製粉
生産者:ドロファーム





【原材料名】
・蕎麦:そば粉・小麦・小麦たんぱく
・蕎麦ツユ:しょうゆ、砂糖、食塩、かつおエキス、昆布エキス、米発酵調味料、食酢、アルコール、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素V,B1(一部に大豆、小麦、サバを含む)
※遺伝子組み換え大豆は使用しておりません

【保存方法・賞味期限】
・長芋:冷暗所にて新聞紙などにくるんで保管してください
・蕎麦:賞味期限は1年、冷暗所に常温で保管してください
・蕎麦ツユ:賞味期限は1年、直射日光を避けて保存してください。開栓後は冷蔵庫に入れてなるべくはやくご使用下さい。

【お届け方法】常温配送
【お届けまで】お届け日をお選びください(ご注文後発送日が確定次第ご連絡します)
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【八ヶ岳のとろろそば】ドロファームの長芋約1kg 高山製粉の蕎麦5把と八ヶ岳の蕎麦つゆセット

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