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冷蔵 八ヶ岳のお茶請けシリーズ 上野大根の無添加 たくあん 2024

価格: ¥1,080 (税込)
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400年前からお殿様の献上品としても作られていた上野大根!

諏訪湖近くのジェラートが食べられる八百屋さん「諏訪湖マルシェ」新保社長のオススメは、諏訪市豊田上野地区の伝統野菜「上野大根」のたくあん。上野大根はとても古くから諏訪の伝統野菜として作られ、たくあん漬けや辛味大根として薬味にも消費されてきました。その特徴は辛さと固さ。大根おろしにすると水分が少なく驚くほど辛いのでお蕎麦の薬味などでも使われます。お刺身と一緒に食べるとお刺身が甘く感じるんです。そして身の締りがよく小ぶりで固いので漬物に最適ということで、たくあん用に珍重されてきました。


諏訪の八百屋が地域の味を再現!ポリっポリの食感の無添加たくあん

諏訪の田辺(たんべ)のおばあちゃんの絶品たくあんに出会った新保社長が、 もともと塩気が強くてご飯のおかずに最適な上野地区のたくあんをそのレシピをもとに改良し、2016年ごろから販売スタート。
美味しいたくあんとして親しまれていましたが、漬物用として流通していた上野大根が生産者の高齢化により衰退していき、 今では名産を残そうと色々な取り組みが始められています。

お茶請けとして、おかずとして、おやつとして。

秋も終わり寒くなった11月に収穫して軽く干して、3ヶ月ほど漬け込みます。年間2千本くらい生産しています。大きな容器で漬け込むため、それぞれ個体別に味がありシーズン当初(2月頃)は上野大根が持つ「辛味大根」としての風味を味わう事もでき、シャキシャキとフレッシュな食感です。塩気より甘さが目立ちお茶請けとして合います。

おいしい召し上がり方

洗ってヌカを落としてカットしてお召し上がりください。塩気が少ないので、刻んでチャーハンなどに混ぜても美味しいです

名称 上野大根のたくあん(ぬか漬け)
品種 上野大根(諏訪湖姫)
原材料 大根・米ぬか・黄ザラメ・なすの葉・食塩・黄色4号
内容量 220~250gが2本
販売時期 2月上旬から5月頃まで(2024は前年収穫量が少なかったので早く終わりそうです)
保存方法 冷蔵便でお届けしますのでそのまま冷蔵庫にて保存してください
食べきれない分はラップにくるんで冷凍してください
生産者 諏訪湖マルシェ
賞味期限 出荷日より14日(要冷蔵)※保存料を使っていないため短めです
注意事項
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配送会社:
クロネコヤマト・冷蔵便
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生産地:
長野県諏訪市
生産者名:
諏訪湖マルシェ

諏訪の八百屋オススメの野菜です

諏訪湖近くのジェラートが食べられる八百屋さん「諏訪湖マルシェ」。野菜のことなら八百屋さんに聞け!ということで、春は山菜、夏はトマト、冬はたくあんと、地元の美味しい野菜を教えて頂いています

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