八ヶ岳の規格外の野菜や果実を食卓へ馨工房

野菜細工から始まったクラフトマンシップ

長野県富士見町出身の馨工房吉田さんは、調理師専門学校を卒業した後に割烹で修行され、今は調理師をされています。
修行時代に出会った料理長の野菜細工に感動し、自らも技術を身につけて、今では野菜細工の手法を活かしたソープカービング（石鹸細工）や、自家栽培した瓢箪を使ったランプ、ジャックオーランタンを趣味で作られています。

料理人が考えた無駄のない使いみちは「パウダー」

ある日近所の方から「この余った規格外野菜で何かできないかなぁ？」と相談され、模索し始めました。味は美味しいのに規格に合わず出荷できない野菜を、新しい何かに加工することができればフードロスも減って、農家さんも助かるはず・・・。農家さんとの会話の中から出てきた「粉化」の話をきっかけにパウダーの製作に取り掛かりました。

調理師目線で、美味しくて使い勝手のいい製品にするため、様々な検証や試験を行い、現在でも試行錯誤しています。
原料は野菜や果実のみ。添加物は入っていないため安心してお召し上がりいただけます。製造現場もHACCP（ハサップ）を取得して安全に製造できる環境に整っています。

常温で携帯できるので災害時の栄養補助としても

日本は地震や火山など災害も多く、災害備蓄品が欠かせません。食材を保存することを考えると、切り干し大根やドライトマトのように食品を乾燥させ粉末にすることで常温で保存可能なパウダーは、もしもの時の備えとしても役に立ちます。もちろん、いつもの食卓でも様々なことに利用可能。例えば、トマトパウダーはハヤシライスに入れたり、パンケーキの生地に混ぜ込めば、野菜嫌いのお子さんも喜んで食べてくれるはず。いろいろな可能性を秘めたパウダー、今後も様々な素材から新たな製品をつくっていきたいと思います。