IFFA2022 銀賞受賞!レストランピーター 861シリーズ すわ味豚 ハム 300g

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速報!2022 IFFAで金賞・銀賞受賞!

ドイツ食肉連盟(DFV)が主催する「IFFA加工品品質コンテスト」が日本で2022年に開催され、861(ハムイチ)のベーコン・ビアリングソーセージが金賞、ハムが銀賞を受賞しました!
IFFAは3年に一度、ドイツ・フランクフルトで60年前から開催されている歴史あるコンテストです。しかし防疫上の理由で、アジア圏からの出品受け付けが中止となり、2019年より同様のコンテストが日本で開催され、2022年に2回目が行われました。
前回・今回と、ドイツから多数のマイスター(職人)が来日し「外観・容器・見た目・色・香り・味」についてドイツのコンテスト同様に厳正なる審査が行われています。
861のベーコン・ビアリングソーセージが受賞した金賞とは「すべての項目で満点を取った商品」が受賞できる、栄えある賞です。

坂本育也さんから受賞記念コメントをいただきました。
「今回のコンテストは前回挑戦した時とは違い、地元の食材を使うなど、食材にもこだわった新しい挑戦でした。この3商品が本番ドイツで評価されたことはとても嬉しく、自分にとっても非常に意味がある受賞です。」

861(ハムイチ)とは
オランダやドイツのハム・ソーセージのコンテストで幾度となく金賞を受賞してきた茅野市の名店「レストランピーター」の坂本育也さんの作る八ヶ岳の食材を使ったオリジナルブランド。
諏訪の秘境「後山」で放し飼いされている諏訪味豚を使ったハム・ベーコン・ソーセージと八ヶ岳の鹿肉を使ったレバーペーストやコーンドディアがラインナップ。
諏訪味豚を使った三品が、それぞれIFFA加工品品質コンテスト2022の金賞・銀賞を受賞しました。

すわ味豚

諏訪市で放牧されている三元豚です。
最大の特徴は、甘くて口溶けのいい脂身の美味しさです。
海藻やヨモギなどの天然成分を原料とする飼料を使ってミネラルが豊富で臭みやコレステロールを減らしてます。
また信州産の飼料米を使用して甘みを引き立てています。

861シリーズ おすすめの食べ方

ベーコン 甘みのある上質な脂と信州産山桜チップを使った燻製の香ばしい香り。生でもお召し上がりになれますが、お好みの焼き加減に焼いてお召し上がりください。
ロースハム きめ細かいロース肉の柔らかな触感と程よい塩味を効かせた脂の甘味が抜群。まずは薄く切って生で、さらに厚めに切って表面を焼いて、ステーキでお楽しみください。
コーンド・ディア 鹿肉のコンビーフです。クセが少なく肉の旨味が凝縮されています。まずはそのまま温かいご飯に載せたり、じゃがいもやキャベツと一緒に炒めてお召し上がりください。
レバーペースト 新鮮な鹿肉レバーを加工したペーストです。クセがなく濃厚なレバーを楽しめます。焼きたてのパンに塗ったりクラッカーに載せて、赤ワインと共にお召し上がりください。
ビアリングソーセージ バラ肉のソーセージです。スパイシーでビールに合うように開発されました。リングのままスキレットやフライパンで焼いて切り分けてお召し上がりください。付け合せはピクルスなど。
商品内容 すわ味豚柔らかロースハムブロック:300g
保存方法 要冷蔵、4度以下で保存して下さい。
賞味期限 約3週間
原材料 ロースハム: 豚ロース肉(すわ味豚)・食塩・香辛料・砂糖・でん粉・調味料(アミノ酸等)酸化防止剤(ビタミンC)リン酸塩(Na)発色剤(亜硝酸Na)、加熱食肉製品(加熱後包装)
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生産地:
長野県茅野市
生産者名:
レストラン ピーター

ハムやソーセージの名店の次世代ブランド「861(ハムイチ)」

八ヶ岳の麓、長野県茅野市にあるピーターは、ステーキハウスなどレストランであると同時に、もうひとつの顔でも知られています。ソーセージやハム、ベーコンの名匠としての顔です。

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