天然きのこを知り尽くした「きのこ採り名人　大森功」

山梨県甲斐市で青果店「とみや」を営む3代目店主の大森功（おおもりいさお）さんは、「季節の旬屋」をモットーに、「春は山菜、夏は桃にブドウ、秋はきのこ、冬は枯露柿に焼き芋」と、山梨の美味しいものを確かな目で揃えています。

特に天然きのこは、県内随一の品ぞろえを誇り、季節になると店頭には、松茸や天然まいたけはもちろん、本しめじ、こうたけ、やまどりたけ、たまごだけ…といった、通常なかなか見ることのできない、「幻の天然きのこ」がずらりと並びます。
しかし天然きのこの販売は、誰でもできるものではありません。本当にお客様に提供してよいものなのか、毒きのこなのかどうか、確かな知識と経験を元にした鑑定眼がなければできません。
その鑑定眼が評価された大森さんは、平成18年には森林資源の造成や緑化活動を推進する公益社団法人国土緑化推進機構により「森の名手・名人１００人」の「きのこ採り名人」として選定されました。

今回は、山に囲まれた八ヶ岳エリアに自生する天然きのこを、大森さんにセレクトしていただきます。天気に大いに左右される天然きのこですので、採れた時だけお届けします。
地元だからこそ手に入る八ヶ岳産天然きのこをお楽しみください。