「基本に忠実に、時間をかけて」を毎日続ける高原のパン屋さん

高原エリアに佇む人気店

八ヶ岳をはじめとした山々を一望する見晴らしのいい高原エリアにある八ヶ岳パン工房 ベルグ。八ヶ岳の麓で25年以上にわたって愛されているパン屋さんです。店内にはクロワッサンや食パンから惣菜パン、通年販売のシュトレンなど、日々数十種類のパンが並んでいます。

数十種類のパンをひとつひとつ丁寧に

そんなベルグさんのモットーは「基本に忠実に、時間をかけて」。言葉にすればシンプルですが、ベルグさんの場合はそれを毎日徹底しています。

パン生地によって湿度や温度管理を変え、季節、天気によっても細かい調節を行う。素材自体を厳選するだけでなく、パンや季節によって小麦粉の配合や酵母を変えながらつくりあげる。そんな基本を毎日変わらず丁寧に続けているのが、ベルグさんのおいしさの理由というわけです。

基本という「大変」を毎日届ける

基本をおろそかにしないから、ひとつひとつ手間も時間もかかります。定番人気商品のひとつ、クロワッサンの場合は生地づくりと熟成を繰り返しながら3日かけてつくっているそうです。お店でパンづくりを見せてもらったときも、「ごめんね、これ、つくりはじめたら時間置くとダメになっちゃうからやっちゃいますね」と話しながら手を動かしていました。

「時間がかかるんです。ね、パンって大変でしょう？」と笑うベルグさん。でも、その「大変」を今日も変わらず続けています。